澳门新葡萄京官网注册什么是质构仪?

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发布时间:17-12-18 16:31分类:技术文章 标签:质构仪,什么是质构仪
简介质构仪也可称为“物性分析仪”。当样品受到静态或动态力时,伴随产生的压力或形变,质构仪可以精确地测试样品的感官特性(如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等),从而来判断其产品是否符合相关的品质规范。质构仪主要应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等的物性分析。可测试的物性指标硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness);咀嚼度(Chewiness)、坚实度(Firmness)/韧性(Toughness)/纤维强度(Fibrousness);粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性(Cohesiveness);屈服点(Yield)、延展性(extension)、回复性(Resilience)、凝胶强度。应用行业食品企业;高校;科研院所;质检机构。附爱仪器仪表网热卖产品:美国FTC
TMS-PRO食品物性分析仪(质构仪)

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南昌大学食品学院源于1984年创办的原江西工业大学食品工程系和江西大学食品科学系。1987年江西工业大学成立“食品工业学院”,时任中共中央政治局常委陈云为学院题名。1993年江西大学和江西工业大学合并组建南昌大学,原江西工业大学食品工业学院与原江西大学食品科学系合并,组建南昌大学食品工业学院,1994年与生物科学工程系重组为南昌大学生命科学与食品工程学院。2014年因学科发展需要,成立食品学院。

果冻具有爽滑可口、食用方便等特点,是很受欢迎的食品之一。果冻是将胶凝剂、糖和酸按照一定的比例混合后制备而成的食品,其中,胶凝剂是形成凝胶的关键物质。目前,用于制备果冻的常见胶凝剂主要有海藻酸钠、琼脂、卡拉胶及魔芋胶等。因不同种类的胶凝剂的胶凝特性不同,其所制备的果冻品质存在差异。

学院下设食品科学与工程系、食品营养与安全系、食品发酵与生物工程系。现有食品科学与工程博士后科研流动站1个;食品科学与工程一级学科博士学位授权点1个、食品营养与卫生学等二级学科博士学位授权点9个;一级学科学术型硕士学位授权点1个、二级学科学术型硕士学位授权点6个、专业学位硕士学位授权点3个,此外,还拥有高校教师在职攻读硕士学位授予权和在职人员以同等学力申请硕士学位授予权;现开设食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程3个本科专业。食品科学与工程为国家特色专业和省级品牌专业,列入教育部首批“卓越计划”;食品科学为国家重点学科,也是南昌大学
211工程国家重点建设学科和江西省“十二五”重点学科。在2013年1月30日教育部全国学科排名中,南昌大学食品科学与工程学科在全国同类学科中排名第四,并进入ESI全球排名前1%,在全省乃至全国都有着良好的知名度、社会影响力、美誉度和较强的竞争力。在《2014中国大学研究生教育评价报告》中,南昌大学食品科学与工程学科被评为“五星学科”,成为2014年江西省唯一的“中国一流研究生学科”。有食品科学与技术国家重点实验室,是南昌大学唯一的国家重点实验室,填补了我国食品科学领域的空白;有生物质转化教育部工程研究中心。并与中德联合研究院、中德食品工程中心、江西省农产品精细加工协同创新中心等相依托。

质构仪作为物性分析仪器,在食品领域应用最多也最广,具有客观、指标量化、重现性好等特点,可用于测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。通过测定果冻质构的变化来反映不同胶凝剂对果冻品质的影响。

在和南昌大学食品学院老师沟通协调后,本公司工程师于7月7日上午在学院内对主要用户老师和学生就Universal
TA国产质构仪的基本结构、工作原理、仪器应用、软件操作、数据处理和注意事项等进行了系统和专业的培训。最后,用户老师和同学依次用Universal
TA质构仪进行了实验操作和数据分析,仪器的性能、软件操作和数据分析获得了老师和同学们的广泛好评和充分肯定。用户老师和同学们主要用Universal
TA质构仪用于豆腐等豆样品的凝胶强度、硬度、弹性、回复性、咀嚼性和粘性;豆皮的拉伸强度和韧性以及豆皮的撑破强度、弹性和回复性等指标进行相关性研究。

1仪器测定

仪器:Universal TA质构仪

探头:P/50柱形探头

将果冻样品放于柱形探头的正下方,每个样品平行测定3次。测试条件设置如下

测试模式:TPA

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:1mm/s

触发力:5g

目标模式:距离 3mm

两次下压间隔时间:5s

2 结果分析

可以测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。

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